Яблочная пауза среди осенней суеты
Когда наступает поздняя осень и дом наполняется запахами пряностей, хочется простых и теплых ритуалов. Домашний яблочный пирог — один из них. У этого рецепта нежное рассыпчатое тесто и начинка с мягкой пряной сладостью, которая идеально подходит для прохладных вечеров. Пирог хорошо выпекается в форме диаметром 23–24 см, а сочетание теплых яблок и хрустящей корочки делает его по-настоящему сезонным лакомством.
Ингредиенты
1/3 стакана коричневого сахара
1/3 стакана тростникового сахара
1 столовая ложка смеси специй
1/4 чайной ложки морской соли
1,8 кг яблок для выпечки (подойдут Granny Smith или Honeycrisp), очищенных, без сердцевины, тонко нарезанных
1 столовая ложка лимонного сока
3 столовые ложки воды
2 столовые ложки кукурузного крахмала
1/2 чайной ложки цедры лимона
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
1 порция теста Easy Pie Crust, охлажденного не менее 2 часов
1 крупное яйцо
Крупный сахар по желанию
Пломбир для подачи
Приготовление
В большой кастрюле смешайте коричневый сахар, тростниковый сахар, пряную смесь для яблочного пирога и соль. Добавьте яблоки и лимонный сок, перемешайте и оставьте на 30 минут — фрукты выделят сок.
В маленькой миске размешайте 2 столовые ложки воды и крахмал до однородности.
Поставьте кастрюлю с яблоками на средне-низкий огонь. Готовьте, помешивая, пока яблоки слегка не размягчатся, примерно 5 минут. Увеличьте огонь до среднего и влейте смесь крахмала. Готовьте еще около 30 секунд, пока сок не начнет густеть. Снимите с огня, добавьте цедру и ваниль. Полностью остудите начинку.
Когда будете готовы собирать пирог, поставьте решетку в нижнюю треть духовки. Поставьте на нее противень и разогрейте духовку до 220°C вместе с противнем.
Сделайте нижнюю корочку. Раскатайте половину охлажденного теста в круг диаметром 28–30 см. Переложите в форму для пирога, плотно прижмите ко дну и стенкам, края оставьте свисать. Накройте пленкой и уберите в холодильник.
Тем временем раскатайте вторую половину теста в круг такого же диаметра.
В маленькой миске взбейте яйцо с оставшейся столовой ложкой воды.
Достаньте форму с нижней корочкой. Выложите остывшую яблочную начинку, слегка сформировав горку в центре. Переложите верхнюю корочку, накрыв пирог, и защипните края. Обрежьте лишнее тесто, если нужно.
Смажьте верх пирога яичной смесью (края не трогайте) и, по желанию, посыпьте крупным сахаром. Острым ножом сделайте несколько прорезей для выхода пара.
Поставьте пирог на горячий противень. Выпекайте 20 минут, затем снизьте температуру до 190°C и выпекайте еще 45–55 минут, пока корочка не станет золотистой и соки не будут заметно пузыриться. Если используете стеклянную форму, ориентируйтесь также на цвет боковых стенок — он тоже должен быть золотистым. Если верх начинает подгорать раньше времени, накройте фольгой.
Перед разрезанием полностью остудите пирог — минимум 3 часа.
Подавайте с пломбиром.
Лучшие яблоки для яблочного пирога
Для пирога важнее всего выбрать яблоки, которые сохраняют форму при запекании. Такие плоды не превращаются в пюре, держат текстуру и дают начинке ту самую приятную упругость.
Подойдут следующие сорта:
Granny Smith — Грэнни Смит
Honeycrisp — Ханикрисп
Golden Delicious — Голден Делишес
Braeburn — Брейбёрн
Jonagold — Джонаголд
Pink Lady — Пинк Леди
Небольшой совет: сочетайте несколько сортов одновременно. Смесь кисловатых яблок, например Granny Smith, и более сладких, таких как Honeycrisp, делает вкус начинки многослойным и выразительным. Именно контраст создает ту глубину, которую сложно получить, если использовать только один сорт.
