Лазанья с баклажанами

Сытная овощная лазанья с запечёнными баклажанами, томатным соусом и сыром получается насыщенной, но не тяжёлой. Хороший вариант для семейного ужина, когда хочется привычного блюда с более овощным характером.

Рецепт рассчитан примерно на 6 порций. Основное время займут подготовка баклажанов и запекание.

Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 1 час
Общее время: около 1 часа 30 минут
Количество порций: 6

Ингредиенты

2 средних баклажана
оливковое масло
морская соль и свежемолотый чёрный перец
9 листов лазаньи
3 стакана томатного соуса
2 стакана рикотты
1 большое яйцо
2 зубчика чеснока
1 чайная ложка лимонной цедры
½ чайной ложки морской соли
свежемолотый чёрный перец
2 стакана тёртой моцареллы
½ стакана тёртого пармезана
свежий базилик для подачи

Приготовление

Разогрейте духовку до 220 °C. Застелите противень бумагой для выпечки.

Баклажаны нарежьте кружками или продольными ломтиками толщиной около 1 см. Разложите на противне, сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите.

Запекайте 20–25 минут, пока баклажаны не станут мягкими и слегка подрумянятся.

Тем временем приготовьте начинку. В миске смешайте рикотту, яйцо, измельчённый чеснок, лимонную цедру, соль и немного свежемолотого перца.

Листы лазаньи подготовьте в соответствии с инструкцией на упаковке.

Уменьшите температуру духовки до 190 °C.

На дно формы для запекания распределите немного томатного соуса. Выложите слой лазаньи, затем часть рикотты, баклажанов, соуса, моцареллы и пармезана.

Повторяйте слои, пока ингредиенты не закончатся. Верхний слой завершите томатным соусом, моцареллой и пармезаном.

Накройте форму фольгой и запекайте около 20 минут. Затем снимите фольгу и готовьте ещё 15–20 минут, пока сыр не расплавится и слегка не подрумянится.

Дайте лазанье постоять 10–15 минут перед нарезкой. Перед подачей добавьте свежий базилик.

Источник: Love & Lemons — Eggplant Lasagna. (loveandlemons.com)