Картофель в мундирах с начинкой из бобов и кукурузы
Картофель в мундирах с начинкой из бобов и кукурузы
Порция: 10 штук
Ингредиенты
Для картофеля:
- 5 картофелин сорта рассет среднего размера
- оливковое масло для сбрызгивания
- морская соль и свежемолотый черный перец – по вкусу
Для кокосового бекона (выход получается немного больше, чем требуется для приготовления блюда):
- 100 г несладких кокосовых хлопьев
- 1½ столовой ложки соуса тамари
- 1 столовая ложка без горки кленового сиропа
- ½ чайной ложки копченой паприки
Для вегетарианской сметаны из семян подсолнечника (выход получается немного больше)
- 170 г сырых очищенных семян подсолнечника
- 240 мл воды
- 1 зубчик чеснока
- 2 столовые ложки белого винного уксуса
- 1 столовая ложка лимонного сока
- ½ чайной ложки морской соли
Для начинки
- 1 банка (340 г) консервированных черных бобов – слить жидкость и промыть
- 120 г замороженной кукурузы
- 15 г красного лука – нарезать кубиками
- 1 зубчик чеснока – выдавить через пресс
- 1 столовая ложка свежевыжатого сока лайма
- ½ чайной ложки порошка чили, можно больше по вкусу
- 8 г зелени кориандра – порубить
- ½ чайной ложки морской соли
Для гарнира
- шнитт-лук – нарезать тонкими колечками
- перец халапеньо (по желанию) – нарезать кубиками
- зелень кориандра – порубить
Приготовление
1. Сначала приготовим кокосовый бекон. Это можно сделать заранее и хранить заготовку при комнатной температуре около недели.
Нагрейте духовку до 180°С. На выстланном пергаментом противне смешайте кокосовые хлопья, тамари, кленовый сироп и паприку. Разложите тонким слоем и запекайте до темно-золотистого оттенка (8-10 минут). Хлопья должны стать слегка хрустящими.
2. Теперь займемся картофелем. Нагрейте духовку до 200°С. Помойте картофель щеткой, проткните в нескольких местах вилкой и поместите на выстланный пергаментом противень. Запекайте 1 час или до мягкости (мягкость проверяется вилкой). Достаньте из духовки и увеличьте температуру до 230°С. Когда картофель остынет до комфортной для рук температуры, разрежьте каждую картофелину пополам и выскребите мякоть, оставляя примерно 0,6-0,7 см у кожицы. Сбрызните картофель оливковым маслом, посыпьте солью и перцем и поместите на противень срезанной стороной вниз. Запекайте 10 минут, после чего переверните, еще раз сбрызните оливковым маслом и щедро посыпьте солью. Запекаем еще 10 минут или до образования хрустящей корочки. Выскобленную мякоть не выбрасываем, она пригодится для других блюд.
3. Приготовим подсолнечную сметанку: смешайте в блендере семена подсолнечника, воду, чеснок, уксус, лимонный сок и соль. Взбиваем примерно минуту, до кремовой консистенции. Охлаждаем.
4. Начинка: в миске среднего размера смешайте бобы, кукурузу (она размораживается очень быстро, поэтому можно предварительно не размораживать), красный лук, чеснок, сок лайма, порошок чили, кориандр и соль.
5. И, наконец, раскладываем начинку в печеный картофель, приправляем солью и сбрызгиваем соком лайма (картошка любит приправы, поэтому не бойтесь переборщить). Сверху кладем кокосовый бекон и вегетарианскую сметанку. Украшаем шнитт-луком, халапеньо и кориандром. Подаем с дольками лайма. Невероятно эффектно, невероятно вкусно и полезно!
Рецепт и фото: Loveandlemons Blog
