Маффины с яблоками и корицей

Теплые маффины с яблоками и корицей — это аромат уюта, который сразу напоминает об осени. Они получаются мягкими и нежными внутри, с легкой влажностью и румяной корочкой сверху. Сочные кусочки яблок придают выпечке свежесть, а корица добавляет пряную сладость, создавая ту самую атмосферу прохладного осеннего утра. Такой рецепт подойдёт и для неспешного завтрака дома, и для уютного чаепития в кругу семьи, когда за окном уже желтеют листья.

Выход: 12 маффинов стандартного размера
Время: подготовка 10–15 мин · выпечка 18–22 мин · остывание 10 мин

Ингредиенты

  • Пшеничная мука – 250 г
  • Сахар – 150 г (можно 100 г белого + 50 г коричневого)
  • Разрыхлитель – 10 г
  • Соль – 1/4 ч. л.
  • Корица молотая – 2 ч. л.
  • Яйца (крупные) – 2 шт.
  • Растительное масло без запаха – 100 мл
    (или сливочное масло, растопленное и остуженное, 100 г)
  • Йогурт/кефир/молоко – 180 мл
  • Ванильный экстракт – 1 ч. л. (или ванильный сахар 8 г)
  • Яблоки кисло-сладкие – 2 шт. (около 300 г очищенных), кубики 0,5–1 см
  • Лимонный сок – 1 ст. л. (чтобы яблоки не темнели, по желанию)

Опционально (для хрустящей верхушки):
штрейзель — мука 40 г, сахар 40 г, холодное сливочное масло 30 г, корица 1/2 ч. л.

Как приготовить

  1. Разогрейте духовку до 180 °C. Поставьте силиконовую форму на противень.
  2. Подготовьте яблоки. Очистите, удалите сердцевины, нарежьте кубиками 0,5–1 см. Сбрызните лимонным соком, перемешайте с 1 ч. л. корицы и 1 ст. л. сахара из общей нормы — так яблоки будут ароматнее.
  3. Сухая смесь. В миске смешайте муку, разрыхлитель, соль и оставшуюся корицу.
  4. Жидкая смесь. В другой миске венчиком соедините яйца и сахар до однородности (без взбивания в пышную пену), влейте масло, добавьте йогурт/кефир/молоко и ваниль.
  5. Соедините тесто. Вылейте жидкую смесь в сухую и кратко перемешайте лопаткой до объединения без сухих комков. Не вымешивайте долго – консистенция должна быть как густая сметана. Вмешайте яблоки.
  6. Штрейзель (по желанию). Пальцами перетрите муку, сахар и холодное масло с корицей в крошку.
  7. Наполнение. Разложите тесто по ячейкам формы, заполняя на 2/3–3/4. При желании посыпьте штрейзелем или щепоткой коричневого сахара.
  8. Выпекайте 18–22 мин при 180 °C до сухой шпажки. На 12-й минуте можно повернуть противень для равномерной выпечки.
  9. Остывание. Дайте маффинам постоять в форме 5 мин, затем выньте и полностью остудите на решетке.

Полезно знать:

  • Для ровной шапочки ставьте силиконовую форму только на металлический противень.
  • Влажность мякиша: если яблоки очень сочные, промокните кубики бумажным полотенцем перед добавлением.
  • Консистенция теста: если получилось слишком жидко, добавьте 1–2 ст. л. муки; если густо – 1–2 ст. л. молока/йогурта.
  • Мини-маффины: выпекайте 12–14 мин.
  • Хранение: герметичный контейнер при комнатной температуре 2–3 дня. Заморозка до 1 месяца; разогрев в духовке 150 °C 5–7 мин.

Вариации

  • Орехи и изюм: добавьте по 40–60 г грецких/миндальных орехов или изюма.
  • Яблочное пюре: замените 80–100 мл масла на 100 г пюре – маффины будут мягче и менее жирными.
  • Без молока: используйте растительное молоко, масло оставьте по рецепту.