Вишневый пирог, который всегда получается
Этот пирог из кислой вишни — летний десерт, но его легко приготовить в любое время года, используя замороженную вишню. Чтобы упростить процесс, можно заранее подготовить тесто и вишневую начинку — за день или два. Подробные советы есть в материале выше. Из этого рецепта получается один пирог диаметром 23–24 см.
Ингредиенты
900 г замороженной кислой вишни без косточек, размороженной (сохраняйте сок)
1/4 стакана кукурузного крахмала
1/4 стакана + 1 столовая ложка воды
3/4 стакана тростникового сахара
1/2 чайной ложки корицы
1/2 чайной ложки молотого имбиря
1/4 чайной ложки миндального экстракта
Щепотка соли
1 порция теста Pie Crust, охлажденного не менее 2 часов
1 крупное яйцо
Крупный сахар по желанию
Пломбир для подачи
Приготовление
Положите размороженную вишню в дуршлаг над миской, чтобы стечь лишним сокам. Отмерьте 1 стакан вишневого сока.* Остальной сок сохраните для других блюд. Переложите вишню в большую миску.
В небольшой миске смешайте крахмал и 1/4 стакана воды до однородности. Отставьте.
Влейте 1 стакан вишневого сока в маленькую кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте сахар, размешайте и снова доведите до кипения. Когда сахар растворится, влейте смесь крахмала и воды. Готовьте, помешивая, пока сок не загустеет и не станет прозрачным и блестящим. Снимите с огня и залейте этой смесью вишню. Добавьте корицу, имбирь, миндальный экстракт и соль. Полностью остудите начинку.
Сделайте нижнюю корочку. Следуйте инструкции к тесту: раскатайте нижний слой так, чтобы по краям формы оставался напуск около 1,5 см. Накройте пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.
Поставьте решетку в нижнюю треть духовки, на нее — противень. Разогрейте духовку до 220°C вместе с противнем.
Подготовьте верхний слой теста. Раскатайте оставшееся тесто аналогичным образом. Переложите на противень, накройте пленкой и поставьте в холодильник — пока нижняя часть теста охлаждается.
Сборка. В маленькой миске взбейте яйцо с оставшейся 1 столовой ложкой воды. Отставьте.
Достаньте форму с нижней корочкой и выложите остывшую вишневую начинку.
Переложите верхний слой теста на разделочную доску и острым ножом или колесиком для пиццы нарежьте на полоски шириной около 2,5 см. Выложите 4–5 полос поперек пирога. Затем вплетите еще 4–5 полос, формируя lattice-решетку. Обрежьте лишнее тесто. Подогните края нижнего слоя вверх, закрывая края решетки, и защипните пальцами или вилкой.
Смажьте решетку яичной смесью и, по желанию, присыпьте крупным сахаром.
Поставьте пирог на горячий противень. Выпекайте 20 минут при 220°C, затем снизьте температуру до 190°C и запекайте еще 40–50 минут, пока корочка не станет золотистой, а начинка не будет активно пузыриться. Если края начинают темнеть раньше времени, накройте их фольгой и продолжайте выпекать до появления пузырьков.
Полностью остудите пирог перед нарезкой и подачей — примерно 4 часа.
Подавайте с пломбиром.
Примечание
Если у вас меньше 1 стакана вишневого сока, поставьте вишню в микроволновку на 15 секунд — она выделит больше сока. Повторяйте, пока не получите нужный объем. Лишний сок можно сохранить для других рецептов.
