Замораживаем осенью, экономим время зимой
Осенью кухня наполняется ароматом овощей, запеканок и супов. Именно в это время стоит уделить внимание морозильнику — освободить место и сделать заготовки, которые зимой спасут от лишних хлопот. Правильная заморозка — это не «запасы на всякий случай», а продуманный способ сохранить вкус и структуру продуктов без консервантов и спешки.
Что лучше всего замораживать
Для основы блюд подойдут нарезанные овощи: морковь, кабачки, лук, болгарский перец. Их можно замораживать как отдельно, так и готовыми смесями — для супов, подлив или рагу.
Отлично переносят холод и зелень — петрушка, укроп, базилик. Их удобно мелко нарезать, смешать с оливковым маслом и разлить по формам или герметичным пакетам. Зимой достаточно достать один кубик — и блюдо оживает ароматом свежей зелени.
Ягоды — еще одна находка осени. Чтобы они не слиплись, сначала выложите их на поднос одним слоем, слегка подморозьте, а затем пересыпьте в силиконовые многоразовые пакеты Le Kue. В них ягоды не теряют форму, не промерзают комком и не впитывают запахи.
Как правильно замораживать
Перед тем как отправить продукты в морозильник, важно удалить лишнюю влагу и воздух. Нарезанные овощи и зелень хорошо промокните бумажным полотенцем. В пакетах оставьте немного свободного места — при замерзании продукты слегка расширяются.
Для хранения подойдут герметичные контейнеры Sistema и силиконовые пакеты Lekue— они прочные, устойчивы к низким температурам и не трескаются, в отличие от обычных пластиковых пакетов.
Лучше разделить все по порциям: небольшие пакеты или контейнеры на одно использование. Так удобнее — достал, приготовил, и в морозильнике снова порядок.
Что нельзя замораживать
Некоторые продукты теряют вкус и текстуру при низких температурах.
– Огурцы и салат — после разморозки становятся водянистыми.
– Картофель — темнеет и крошится.
– Вареные яйца — становятся резиновыми.
– Творог и мягкие сыры — расслаиваются.
– Майонез, сметана и соусы на основе сливок — отделяют жидкость и теряют консистенцию.
Лучше замораживать свежие овощи, зелень, ягоды и готовые блюда без молочных добавок.
Чего не стоит делать
Не кладите в морозильник горячие продукты — дождитесь полного остывания. Не используйте повторно уже размороженные овощи или фрукты — при повторной заморозке они теряют вкус и питательную ценность.
Зачем все это
Осенняя заморозка — это способ сэкономить силы зимой. Когда за окном темно и холодно, приятно открыть аккуратно подписанный пакет, высыпать смесь на сковороду и через десять минут получить ароматное домашнее блюдо. Немного организации сейчас — и целая зима без суеты.
