Томатно-баклажановый суп с чесночными гренками

Предлагаем рецепт необычного томатного супа из запеченных помидоров и баклажанов, которые придают блюду нежную кремовую текстуру. Карамелизированный лук и морковь добавляют сладковатые нотки. Использование в рецепте запеченных овощей придает блюду невероятно теплый насыщенный вкус, а пикантные чесночные гренки идеально дополняют композицию.

Ингредиенты:

Для супа

1,4 кг помидоров

1 баклажан (примерно 450 г) – очистить и нарезать на тонкие ломтики толщиной примерно 0,6 см

450 г моркови – очистить и нарезать на кусочки размером примерно по 2 см

1 средняя луковица сладкого салатного лука – очистить и нарезать на дольки размером примерно по 0,6 см

10 зубчиков чеснока

60 мл оливкового масла

1 чайная ложка черного перца

1 столовая ложка кошерной соли – разделить на 2 равные части

2 литра овощного бульона

360 мл смеси молока и сливок (50:50)

1 столовая ложка красного винного уксуса

85 г сыра фета – раскрошить

Свежие листья базилика

Для гренков

60 мл оливкового масла

4 зубчика чеснока

1 французский багет

2 столовые ложки рубленой свежей петрушки

1/2 чайной ложки кошерной соли

1/4 чайной ложки черного перца

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 200°С. Приготовьте 2 противня с бортиками и сбрызните их небольшим количеством кулинарного спрея. Уложите на противни в один слой помидоры, баклажаны, морковь, лук и зубчики чеснока. Равномерно сбрызните овощи оливковым маслом, посыпьте перцем и одной частью солью (1 1/2 чайной ложки). Запекайте в разогретой духовке до мягкости и приобретения коричневатого оттенка (примерно 40 минут). Примерно в середине процесса запекания поменяйте противни местами.

2. Переместите овощи вместе с образовавшимся соком с противней в большую жаровню. Влейте овощной бульон, смесь молока и сливок, добавьте оставшуюся соль (1 1/2 чайной ложки). Доведите смесь до кипения на среднем огне. Снимите с плиты и взбейте погружным блендером. Добавьте уксус.

3. Для приготовления гренок разогрейте духовку до 200°С. В небольшом сотейнике на средней температуре нагрейте 60 мл оливкового масла и 4 зубчика чеснока. Пассеруйте чеснок, часто вращая сотейник, до приобретения им золотистого цвета (примерно 4-5 минут). Снимите с огня, осторожно разомните чеснок вилкой и охладите в течение примерно 5 минут. Слейте получившееся чесночное масло через мелкое ситечко; оставшийся чеснок можно выбросить. Нарежьте багет на кубики размером примерно 1,25 см и поместите их в среднюю миску. Сбрызните маслом и посыпьте рубленой петрушкой, кошерной солью и черным перцем. Все перемешайте, сбрызните чесночным маслом и выложите в один слой на противень. Запекайте в разогретой духовке 7-9 минут. Дайте остыть в течение примерно 2 минут.

4. Разлейте суп в тарелки, в каждую сверху положите гренки и по 2 столовые ложки сыра фета. Украсьте базиликом.