Летние заготовки
Летом природа щедра — и это отличная возможность сохранить сезонные вкусы до зимы. Заморозка — один из самых удобных и безопасных способов хранения. Но чтобы заготовки не превратились в ледяную кашу, а полуфабрикаты — в бесформенные комки, важно соблюдать простые правила.
Общие принципы заморозки:
• Только свежие продукты: замораживать нужно в день сбора или покупки.
• Промывать и сушить: лишняя влага ухудшает текстуру и вкус.
• Порционирование: лучше заморозить в небольших порциях — удобнее использовать.
• Быстрая заморозка — лучше: по возможности использовать режим суперзаморозки или выкладывать тонким слоем.
• Сначала замораживаем «врассыпную» на доске или лотке, затем перекладываем в пакеты или контейнеры.
Как замораживать ягоды:
Малину, клубнику, чернику, смородину и другие ягоды аккуратно вымыть и обсушить. Затем распределить на подносе в один слой и заморозить. Только после этого фасовать по зип-пакетам или контейнерам.
Совет: использовать небольшие ёмкости — чтобы не размораживать больше, чем нужно.
Подходящие аксессуары: герметичные контейнеры, зип-пакеты, лотки с крышками. Контейнеры с защёлками особенно удобны для детских порций.
Как замораживать зелень:
Петрушку, укроп, кинзу — вымыть, обсушить, мелко нарезать. Возможные варианты:
• заморозить в зип-пакете, раскатанном в пласт (потом легко отламывать);
• заморозить в силиконовых формах с водой или маслом — для супов и жарки;
• расфасовать по небольшим баночкам или контейнерам.
Лайфхак: подписывать не только название, но и дату и способ — например, «укроп, нарезка, 06.25» или «базилик в масле, 07.25».
Полуфабрикаты: котлеты, пельмени, овощные смеси:
Лепите заготовки и замораживайте в один слой на доске или противне. После заморозки перекладывайте в зип-пакеты или контейнеры. Котлеты и мясные изделия лучше хранить в контейнерах с плотной крышкой.
Совет: сделайте этикетку с названием и способом приготовления — например, «Котлеты из индейки, жарить без разморозки».
Маркировка и порядок в морозилке:
Хорошая маркировка — залог порядка. Обязательно указывайте:
• название продукта;
• дату заморозки;
• при необходимости — способ приготовления.
Маркировать можно маркером, крафт-этикетками или стикерами. Храните по принципу: старое — ближе, новое — глубже. Можно также распределить морозильник по категориям с помощью подписанных контейнеров: «ягоды», «зелень», «мясо», «на суп».
Что не стоит замораживать:
• Овощи с высоким содержанием воды (огурцы, редис) — становятся водянистыми.
• Творог и йогурты — теряют структуру.
• Листовые салаты — теряют текстуру и вкус.
Заморозка — это не «на всякий случай», а продуманный способ продлить лето. Немного организованности, подходящие аксессуары и система хранения — и морозильник превращается не в хаос, а в стратегический запас на зиму, с ярким вкусом июля.
