Ферментация — это просто

Что делать, если в холодильнике залежались овощи, а хочется чего-то хрустящего и полезного? Самое время попробовать ферментацию — натуральный способ приготовления, при котором продукты становятся не только вкуснее, но и в разы полезнее.

Сегодня ферментированная еда в моде. Не зря кимчи, квашеная капуста и маринованные редиски появляются даже в меню дорогих ресторанов. Но главное — такую закуску легко сделать дома. И вам не понадобятся ни стерилизация, ни банки под закрутку, ни уксус.

Что такое ферментация и почему это стоит попробовать

Ферментация — это процесс естественного брожения с помощью «хороших» бактерий (молочнокислых). Они расщепляют сахара и крахмалы в овощах, делая вкус насыщеннее, а продукт — более усвояемым. В отличие от маринования, здесь не используется уксус, а вкус получается мягче, свежее и сложнее.

Плюсы:

• укрепляет иммунитет и улучшает пищеварение
• сохраняет витамины и клетчатку
• экономит деньги и помогает использовать остатки овощей
• невероятно вкусно: хруст, легкая кислинка и насыщенный аромат

Что нужно?

Практически ничего — только:

• свежие овощи
• соль (не йодированная)
• немного времени
• и набор для ферментации Brabantia Tasty+ — компактный, удобный, с пресс-диском, который удерживает овощи под рассолом, и крышкой, не пропускающей лишний воздух.

5 простых рецептов ферментированных овощей

Каждый из них подходит для контейнера Brabantia и готовится по одному принципу:
овощи + соль (2% от веса овощей) → утрамбовать → накрыть → оставить на 24–48 часов при комнатной температуре → затем убрать в холодильник.

Если в помещении жарко, ферментация может начаться уже через 12–18 часов — ориентируйтесь на появление пузырьков и лёгкий кисловатый запах. После этого вкус продолжит развиваться в холодильнике, но без риска перебраживания.

1. Редиска с яблоком

• 1 пучок редиски
• 1 сладкое яблоко
• 6 г соли
• по желанию: щепотка сахара, семена горчицы
  Вкус: хрустящий, чуть сладкий и очень яркий.
  С чем есть: боулы, бутерброды, тосты с сыром.

2. Капуста с морковью и укропом

• 300 г капусты
• 1 морковь
• пучок укропа
• 6 г соли
  Вкус: классика, но легче, чем привычная квашеная капуста.
  С чем есть: мясо, гарниры, горячие бутерброды.

3. Огурцы с чили и чесноком

• 4 небольших огурца
• 1 зубчик чеснока
• щепотка острого перца
• 5 г соли
  Вкус: яркий, остренький, пикантный.
  С чем есть: к мясу, лапше, сырным тарелкам

4. Брокколи с лимоном и куркумой

• 200 г соцветий брокколи
• 2–3 дольки лимона
• щепотка куркумы
• 4 г соли
  Вкус: освежающий и необычный.
  С чем есть: в боулах, на тосте с хумусом, как гарнир.

5. Корейская морковь в ферментированной версии

• 2 моркови
• 1 зубчик чеснока
• щепотка молотого кориандра
• перец по вкусу
• 5 г соли
  Вкус: знакомый, но без масла и уксуса — лёгкий и острый.
  С чем есть: закуска, добавка в супы и рагу, салаты.

Несколько советов напоследок:

• Всегда используйте чистую посуду и руки.
• Если сверху появился белёсый налёт — это кахма, она безвредна, но лучше удалить.
• Овощи должны быть полностью покрыты жидкостью — в этом помогает пресс-диск Brabantia.
• Готовые закуски храните в холодильнике до 2–3 недель.

Готовить ферментированные овощи — это не только полезно, но и очень увлекательно. А с умным набором Brabantia Tasty+ даже первый опыт получится удачным. Пробуйте — и вы поймете, почему ферментация снова стала популярной.