Вегетарианский яичный салат

Этот яркий пикантно-соленый вегетарианский салат с кремовой текстурой ничем не уступает невегетарианскому. Мечта любого вегана. И не только!

Ингредиенты:

• 60 мл вегетарианского майонеза
• 1чайная ложка оливкового масла
• 2чайные ложки дижонской горчицы
• 1чайная ложка каперсов
• 1чайная ложка свежевыжатого лимонного сока
• 1небольшой зубчик чеснока – измельчить
• ¼чайной ложки куркумы
• ¼чайной ложки морской соли
• свежемолотый черный перец
• 210 г экстра-твердого тофу – нарезать кубиками по 0,6 см
• несколько щепоток семян сельдерея
• 2столовые ложки рубленого свежего укропа
• 2столовые ложки рубленого свежего шнит-лука

Для подачи:

• 6ломтиков тостового хлеба из цельнозерновой муки
• кресс-салат или свежая зелень (по желанию)
• маринованный красный лук (по желанию)
• ломтики редиса (по желанию)

Приготовление:

1. В небольшой миске смешайте майонез, оливковое масло, горчицу, каперсы, лимонный сок, чеснок, куркуму, соль и черный перец (несколько поворотов мельницы).
2. Добавьте тофу. Затем слегка раскрошите тофу пальцами, оставляя некоторые кубики цельными. Наша задача – получить текстуру яичного салата, а не яичницы-болтуньи.
3. Вмешайте семена сельдерея, укроп и шнит-лук. Охладите.
4. Осталось собрать наш салат. На тосты укладываем кресс-салат или другую зелень, ложку готового яичного салата, маринованный лук или тонкие ломтики редиса.