Баба гануш

Весной хочется более лёгкой еды, но без ощущения «пустоты» во вкусе. Баба гануш — хороший баланс: насыщенный, но не тяжёлый, простой в приготовлении и удобный для подачи. Его можно подать как закуску, намазку или дополнение к основным блюдам — и он всегда «собирает» стол.

Ингредиенты
2 средних баклажана
¼ стакана тахини
3 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. оливкового масла + немного для подачи
2 зубчика чеснока
½ ч. л. соли

Для подачи:
петрушка
копчёная паприка
хлопья чили (по желанию)
пита или лепёшки
свежие овощи (огурцы, морковь, перец)

Приготовление

Разогрейте духовку до 200°C. Баклажаны проколите вилкой или ножом в нескольких местах и заверните в фольгу. Запекайте 50–60 минут, пока они не станут очень мягкими.

Дайте баклажанам немного остыть, затем снимите кожицу. Мякоть переложите в сито или дуршлаг и оставьте на 15–20 минут, чтобы стекла лишняя жидкость — это важный шаг, от него зависит густота и вкус.

Переложите мякоть в блендер, добавьте тахини, лимонный сок, оливковое масло, чеснок и соль. Измельчите до кремовой текстуры. Можно оставить слегка неоднородную консистенцию — так вкус ощущается более «живым».

Переложите в миску, сделайте небольшое углубление ложкой, добавьте немного оливкового масла, посыпьте зеленью, паприкой и, при желании, чили.

Хранение

Баба гануш хорошо хранится в холодильнике 2–3 дня. Важно закрыть его плотно или накрыть пленкой, чтобы он не впитывал запахи.

Перед подачей можно достать заранее — при комнатной температуре вкус раскрывается лучше.