Ароматное кремовое грибное ризотто
Сегодня у нас рецепт кремового грибного, ароматного ризотто!
Ингредиенты:
4 столовые ложки оливкового масла extra-virgin
450 гр смешанных грибов, нарезанных
¾ чайной ложки морской соли
свежемолотый черный перец
1 желтый лук среднего размера, нарезанный
2 зубчика чеснока, мелко нарезанные
1 столовая ложка свежих листьев тимьяна
1½ чашки неваренного риса Арборио, промытого
⅔ чашки сухого белого вина
5 чашек подогретого овощного бульона
½ чашки тертого пармезана, плюс для сервировки
рубленая свежая петрушка, для гарнира
Приготовление:
1. Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой глубокой сковороде на среднем огне. Добавьте грибы, ½ чайной ложки соли и несколько щепоток перца и перемешайте. Готовьте, периодически помешивая, в течение 8-10 минут или до мягкости и подрумянивания. Снимите со сковороды и отложите в сторону. При необходимости готовьте партиями.
2. Вытрите сковороду и верните ее на плиту. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла, лук и оставшуюся ¼ чайной ложки морской соли. Готовьте, периодически помешивая, в течение 5-8 минут или до размягчения. Добавьте чеснок, тимьян и рис. Готовьте 1 минуту, затем добавьте вино. Перемешайте и готовьте 1-3 минуты, или пока вино не выпарится.
3. Добавляйте бульон по ¾ стакана за раз, постоянно помешивая и давая бульону впитаться, прежде чем добавлять следующий. При последнем добавлении бульона влейте в ризотто две трети обжаренных грибов. Готовьте до тех пор, пока ризотто не станет кремовым, а рис не станет слегка "аль денте". Добавьте сыр и приправьте по вкусу.
Сверху выложите оставшиеся соте из грибов, посыпьте петрушкой и при желании посыпьте тертым сыром.
Несколько полезных советов:
- Не перемешивайте грибы слишком часто. Первый шаг в этом рецепте грибного ризотто - обжаривание грибов. грибы подрумянились, им необходим постоянный контакт с горячей сковородой, поэтому для лучшего подрумянивания важно лишь изредка помешивать их. Просто подбрасывайте их каждые пару минут.
- Но перемешивайте ризотто часто. В отличие от грибов, ризотто нужно часто помешивать! Без частого помешивания крахмал станет клейким и пригорит на сковороде, и в итоге вы не получите гладкое и кремообразное ризотто.
- Добавляйте бульон по 3/4 стакана за раз. Не весь сразу! После каждого добавления постоянно помешивайте, пока рис почти не впитает жидкость, затем влейте еще 3/4 чашки. Постепенное добавление позволяет контролировать консистенцию ризотто. Готовьте до тех пор, пока общая консистенция не станет кремовой.
