Яркий весенний салат со спаржей, горошком и фетой

Весна приносит не только долгожданное тепло, но и желание добавить в рацион больше свежих овощей, зелени и легких блюд. Этот салат сочетает в себе хрустящую спаржу, нежный зеленый горошек, сливочную фету, авокадо и ароматные травы. Он получается одновременно сытным и освежающим, поэтому подойдет как для легкого обеда, так и в качестве гарнира к мясу, птице или рыбе.

Особую роль здесь играет зеленая заправка на основе базилика, лимона и оливкового масла. Она объединяет все ингредиенты и придает салату по-настоящему летнее настроение.

Ингредиенты:

Для салата

• 1 пучок спаржи, нарезанной кусочками по 2-3 см;
• 100 г зеленого горошка;
• 2-3 горсти салатных листьев;
• 2 редиса, тонко нарезанных;
• 100 г сыра фета;
• 1/2 авокадо;
• небольшая горсть обжаренных фисташек;
• небольшая горсть запеченного нута;
• несколько веточек свежей зелени (базилик, мята и/или шнитт-лук);
• морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Для заправки

• небольшая горсть свежего базилика или смесь базилика и мяты;
• 1 небольшой зубчик чеснока;
• 1 ст. л. свежего лимонного сока;
• 1/2 ч. л. лимонной цедры;
• 1 ст. л. белого винного уксуса;
• 2 ст. л. оливкового масла Extra Virgin;
• 1/4 ч. л. морской соли.

Приготовление:

1. Подготовьте спаржу

Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды. Рядом поставьте миску с ледяной водой.

Опустите спаржу в кипящую воду на 1 минуту, чтобы она стала мягче, но сохранила яркий зеленый цвет. Затем сразу переложите ее в ледяную воду на 1 минуту.

Откиньте спаржу на дуршлаг, обсушите и смешайте с зеленым горошком.

2. Приготовьте заправку

В чаше блендера или измельчителя соедините базилик, чеснок, лимонный сок, цедру, уксус, оливковое масло и соль.

Измельчите до однородности. При необходимости добавьте еще немного масла и скорректируйте вкус по соли.

3. Заправьте овощи

Добавьте половину заправки к смеси спаржи и горошка. Аккуратно перемешайте. Приправьте солью и свежемолотым перцем.

4. Соберите салат

На большое блюдо выложите салатные листья. Сверху распределите спаржу с горошком, затем добавьте редис, фету, авокадо, фисташки, нут и свежую зелень.

Полейте оставшейся заправкой, при необходимости дополнительно посолите и поперчите.

Несколько советов

• Спаржу важно не переварить: одной минуты бланширования обычно достаточно.
• Запеченный нут можно приготовить заранее и хранить несколько дней в герметичном контейнере.
• Вместо фисташек подойдут миндаль или кедровые орехи.
• Для более сытного варианта добавьте кусочки запеченной курицы или слабосоленого лосося.

Этот салат выглядит по-весеннему ярко и нарядно, а сочетание свежих овощей, трав и сливочной феты делает его прекрасным выбором для теплых дней. Его можно приготовить как для семейного ужина, так и для праздничного стола, когда хочется чего-то легкого, красивого и сезонного.